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殺菌鍋、殺菌釜的工作原理

2021-04-15  來自: 諸城市普源機械有限公司 瀏覽次數:77

  在開始殺菌進熱水的過程中,惹事是從殺菌釜的底部進入殺菌釜內的,此時殺菌釜罐體的溫度是處于常溫狀態,熱水經過管道進入殺菌釜過程中,首先接觸到的是鋼材,熱水的溫度就將會有所降低,再接觸到產品時,溫度將會進一步地降低,這樣產品的升溫時間就會加長,就會緩解了PVDC薄膜腸衣的變化過程。隨著熱水逐漸從殺菌釜的底部注入殺菌釜內,殺菌釜內的水位逐漸升高,在水面處首先接觸到產品的那部分熱水不斷接觸到產品,溫度也會逐漸降低(雖然水溫降低比重增加,但注入熱水使水位升高的速度要大于冷水下降的速度),這樣就延緩了火腿腸產品升溫的速度,避免腸衣密封邊起皺。

殺菌鍋、殺菌釜的工作原理

殺菌鍋、殺菌釜的工作原理

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  對于殺菌釜來說,無論什么形式的加熱,熱分布均勻是起碼的要求,我們現在在制定殺菌釜流程時,在升溫階段會有一個或是兩個保溫段,這個保溫段的作用就是讓殺菌釜內升溫快的那一部分產品暫停升溫、升溫慢的那一部分產品繼續升溫,在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產品溫度基本趨于一致。

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